野菜の鮮度に影響するものとは
美味しい野菜を提供するために大切な事とは何でしょう。
やはり一番にあげられるのは鮮度ではないでしょうか。
野菜は鮮度が命。
中には追熟によって旨味を増やす野菜もありますが、生食で食べられるほぼすべての野菜はシャキシャキとした鮮度の良い食感があってこそ、その美味しさをより強く感じることができるもの。
野菜は鮮度が良ければ、生で食べられるものが多くあります。
例えば、すき焼きなどでも馴染みのある春菊は、意外と苦手という方も多い野菜です。
あの特徴ある香り、食感がその原因となっているようですが、実は鮮度の良い春菊は生で食べると特徴ある香りが軽減し、むしろ爽やかな苦味と旨味を感じられます。
苦手意識を払しょくするには春菊が鮮度の良い状態で消費者に届き、生食できる環境にあれば一番。
しかし、卸売市場等を通して消費者に届けるとなれば日数は経過し、その分鮮度も落ちてしまいます。
本当に美味しい状態で提供するなら、収穫後、すぐという環境が一番。
また出荷するにあたり、基準に満たない野菜も多くあるでしょう。
味は美味しいのに、鮮度も申し分ないのに、基準を満たさないという問題だけで食品ロスとなってしまうのは勿体ないもの。
手塩にかけた収穫物であることに違いはありません。
こうした野菜を身近な消費者に提供したい。
こうした時にコストを抑え、簡単に販売する方法として自動販売機があります。
鮮度の良い野菜を美味しく消費者に届ける自動販売機とはどのようなものなのか、また自動販売機と野菜との関係などについてもご紹介します。
